"Gastronomian eta kirol munduan ezagutzen dute gehien berakatz beltza"

2017an, Xabier Iñarrairaegik (Eibar, 1955), bere anaia Jose Luisek eta bien lagun Karlos Erizek (Elorrio, 1966) 'Barabeltz' familia enpresa sortu zuten. Ordutik, kalitatezko berakatz beltza lortzeko, makina bat proba egin dituzte Leartiker ikerketa zentroaren laguntzagaz. Aurten, pauso bat eman dute aurrera, 1.000 kilo berakatz sartzeko makina eskuratuta. Zapatuan, Ardo Saltsan azokan aurkeztuko dute Ugaon ekoiztutako Euskal Herriko lehenengo berakatz beltza. Ogian zabalduta jateko orea egitea izango dute hurrengo pausoa. Erronka, kipula beltza egitea.

Lehenengo uzta jazo berri duzue.
Karlos Eriz: Bai. Azken urte bietan, probak egiten ibili gara kamera txiki bategaz, 100 bat burugaz. Leartikerren laguntzagaz eman ditugu pauso guztiak. Iñaki Uriberen ezinbesteko laguntza ere eskertu beharrean gaude.
Xabier Iñarrairaegi: Oso ezaguna da Las Pedroñerasko (Cuenca) berakatz moreagaz egindako berakatz beltza. Baina argi genuen bertako ekoizleekin lan egingo genuela, eta Nafarroako berakatza erabili dugu; aurten, Kanpezuko ekoizle bategaz egin dugu tratua.

Gaztela-Mantxako eta Andaluziako berakatz beltza oso ezaguna da. Euskal Herrian lehenengoak gara gu.
Nola lortzen duzue berakatz beltza?
X. I.: Berakatz freskoaren heltze edo zahartze prozesu baten ondorioz. Lehen uzta lortzeko, 51 egunetan izan dugu berakatza kameretan, 70 bat gradutan, eta %80- 90eko hezetasun mailagaz.
K. E.: Hartzidura natural baten ostetik lortzen dugu. Kameratik aterata, 20 bat egun utzi behar da, ontziratu aurretik.  

Harrera ona du?
K.E.:Horren zain gaude, produktu ezezaguna delako. Gastronomian eta kirol munduan ezagutzen dute gehien. Osasuntsua delako erosten dute batzuek; berakatz freskoaren propietateak bikoizten ditu berakatz beltzak.
X.I.: Antioxidatzailea eta energia iturri naturala da, eta kolesterola eta triglizeridoak murrizten laguntzen du, besteak beste.

Nolako zaporea du?
K.E.: Erregaliz antzekoa. Berakatzaren arabera, garratzagoa edo gozoagoa izan liteke. Ez du garraztasunik, ez dator behin eta berriro ahora, eta ez du hatsik uzten. Erabilera asko ditu: okelagaz, arrainagaz, entsaladan... Hori bai, neurrian bota behar da .
X.I.: Gozogintzan ere asko erabiltzen da, edo garagardoa egiteko.